Procedimento

Squamate e sfilettate le triglie, separando i due filetti e avendo cura, con una pinzetta, di estrarre tutte le lische che rimangono all' interno della carne. Nel frattempo preparate il ripieno del tortino: mettete in una ciotola circa 300 g di pan grattato, il mix di erbe aromatiche, la granella di pistacchio, le mandorle e le noci a pezzetti, i pinoli, la scorza di limone, i semi di chia, sale e pepe ed amalgamate tutto con Olio Arkè aromatizzato al rosmarino. Prendete degli stampini in alluminio, ricopriteli con i filetti di triglia con la parte dell' attaccatura alla testa verso il basso e la coda verso l' alto. Dovete utilizzare 5 filetti per ogni tortino. Riempite il tortino con il ripieno e richiudetelo con le punte dei filetti verso l'interno, quasi a creare una coroncina. Cospargete il tortino con pangrattato e semi di papavero nero. Cuoceteli in forno a 180° per 20 - 25 minuti. Fateli raffreddare qualche minuto ed estraeteli delicatamente dallo stampino.